Im Herzen des Naturparks "Bahía de Cádiz" befindet sich der perfekte Ort, um eine typische Art des Fischens, genannt “Despesque”, auszuführen. Die Tradition geht zurück auf alte Zeiten und besteht aus verschiedenen Methoden, Fische im Moor einer Salzfabrik zu fangen, in das sie durch einen Kanal geschwommen sind und wo sie einen natürlichen Lebenszyklus durchlebt haben.
Die Fischbrut kommt zwischen November und April in das Moor und wächst in den Frühlings- und Sommermonaten zu Fischen heran, in dem sie sich von dem ernährt, was das Moor anbietet: Algen, Plankton, Würmer oder kleine Krabben. Die meistvertretenen Arten im Moor sind jene, die mit dem hohen Salzgehalt am besten umgehen können, wie zum Beispiel Aale, Seezungen oder Barsche.
Diese Aktivität beginnt mit einem Willkommens-Apertitif, gefolgt von der eigentlichen Aktivität, dem Fischen, wobei die Teilnehmer Hilfe von einem erfahrenem Fischer bekommen. Der gefangene Fisch wird gewürzt und du unverzüglich auf heisser Asche gekocht.
In den Unterkünften der Arbeiter des Moors, werden die Teilnehmer ein Mittagessen - bestehend aus Produkten des Moor, wie gekochten Garnelen, Garnelen in Tortillas oder anderen zuvor gefangenen Fische – zu sich nehmen. Zusätzlich wird es nicht an Weinen und Bieren aus dieser Region mangeln, die sich gut mit dem Mahl kombinieren lassen und dieses Erlebnis unvergesslich machen.